Kabar Nusantara - Jakarta, Agustus 2026 — Tim peneliti Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta (UNJ) tengah mengembangkan inovasi minuman berbasis komoditas lokal dengan memadukan air kelapa, markisa, dan terong belanda. Penelitian ini menjadi salah satu upaya untuk menghadirkan alternatif produk minuman yang memanfaatkan potensi bahan pangan lokal sekaligus memiliki peluang untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai minuman rehidrasi fungsional.
Penelitian tersebut mengangkat judul “Inovasi Isotonik Alami Berbasis Komoditas Lokal: Sinergi Elektrolit dan Antioksidan Air Kelapa, Terong Belanda, Markisa untuk Kinerja Atlet Optimal.” Kegiatan dipimpin oleh Reno Irwanto, S.TP., M.Si., bersama Prastiti Laras Nugraheni, S.TP., M.Si. dan Mulyati, S.Pd., M.Si. sebagai anggota tim peneliti. Penelitian juga melibatkan tiga mahasiswa, yaitu Fifi Aulia Ahmad, Gadis Arkana Arundati Andrianov, dan Rachmat Husnul Khotimah.
Kegiatan penelitian dilaksanakan melalui Skema Penelitian Produk Kreatif Pendidikan, Seni, dan Olahraga yang didukung oleh Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini tercatat dalam Kontrak Nomor 22/PK/LPPM/III/2026 tanggal 5 Maret 2026.
Mengangkat potensi komoditas lokal
Gagasan penelitian berangkat dari potensi besar bahan pangan lokal yang selama ini dekat dengan kehidupan masyarakat. Air kelapa dipilih sebagai bahan utama karena memiliki karakter yang sesuai untuk dikembangkan sebagai basis minuman rehidrasi. Sementara itu, markisa dan terong belanda memberikan karakter khas dari sisi rasa, aroma, warna, dan komponen alami yang terkandung di dalam buah.
Melalui penelitian ini, ketiga bahan tersebut tidak hanya dipandang sebagai komoditas pangan yang dikonsumsi secara konvensional, tetapi juga sebagai bahan baku yang dapat dikembangkan menjadi produk bernilai tambah.
Pendekatan ini sejalan dengan kebutuhan pengembangan pangan berbasis sumber daya lokal yang tidak berhenti pada pemanfaatan bahan mentah, tetapi diarahkan pada inovasi produk yang memiliki dasar ilmiah, proses yang terstandar, dan peluang untuk dikembangkan lebih lanjut.
Dikembangkan melalui tahapan penelitian yang terukur
Pengembangan produk dilakukan secara bertahap. Tahapan penelitian juga dirancang untuk dilanjutkan dengan karakterisasi yang lebih mendalam sebelum produk diarahkan menuju prototipe yang lebih matang. Tim peneliti menempatkan proses validasi sebagai bagian penting dalam pengembangan produk. Karena itu, istilah “isotonik” tidak serta merta digunakan sebagai klaim terhadap produk yang sedang dikembangkan.
Pendekatan tersebut dilakukan agar inovasi yang dihasilkan tidak hanya menarik sebagai gagasan, tetapi juga memiliki dasar ilmiah yang dapat dipertanggungjawabkan.
Hal menarik lainnya adalah keterlibatan mahasiswa dalam proses penelitian. Mahasiswa tidak hanya ditempatkan sebagai peserta pendukung, tetapi dilibatkan dalam berbagai kegiatan penelitian, mulai dari persiapan bahan, formulasi dan produksi, pengujian produk, dan pencatatan data. Keterlibatan tersebut menjadi bentuk pembelajaran berbasis riset yang memungkinkan mahasiswa mengalami secara langsung bagaimana sebuah ide dikembangkan menjadi produk, diuji, dievaluasi, dan disiapkan menjadi luaran ilmiah. Bagi perguruan tinggi, pola seperti ini juga memperkuat hubungan antara pembelajaran, penelitian, dan pengembangan inovasi. Mahasiswa memperoleh pengalaman nyata dalam menerapkan pengetahuan yang diperoleh di perkuliahan ke dalam penyelesaian masalah dan pengembangan produk.
Tidak berhenti pada produk
Penelitian ini dirancang tidak hanya untuk menghasilkan formulasi minuman. Sejumlah luaran juga disiapkan dalam bentuk artikel ilmiah, modul atau buku panduan, publikasi media massa, serta identifikasi potensi Hak Kekayaan Intelektual (HKI). Dengan demikian, pengetahuan yang dihasilkan dari penelitian diharapkan dapat terdokumentasi dan dimanfaatkan kembali dalam kegiatan pendidikan, penelitian lanjutan, maupun pengembangan produk.
Penelitian ini juga memiliki keterkaitan dengan agenda pembangunan berkelanjutan. Dalam dokumen penelitian, kegiatan dikaitkan dengan SDG 3: Kehidupan Sehat dan Sejahtera, SDG 8: Pekerjaan Layak dan Pertumbuhan Ekonomi, serta SDG 12: Konsumsi dan Produksi yang Bertanggung Jawab. Pemanfaatan air kelapa, markisa, dan terong belanda diharapkan membuka perspektif bahwa komoditas lokal dapat dikembangkan melalui pendekatan ilmu pengetahuan dan teknologi menjadi produk yang memiliki nilai tambah.
Bagi tim peneliti, pengembangan ini bukan semata-mata tentang menghasilkan sebuah minuman, tetapi juga tentang membangun proses inovasi yang menghubungkan potensi pangan lokal, pendidikan mahasiswa, penelitian ilmiah, dan peluang pengembangan produk secara berkelanjutan.
